Ha jól kezeljük a gombát, akkor nagyon sokáig... tulajdonképpen örökké él. A felszínen oxigén segítségével állandóan új, vékony réteget
képez, és alul pedig elhal. Megfelelően kezelve a gombát, egy egészséges ajándék, melyet egyik generáció a másiktól örökölhet, ugyanúgy, mint ahogyan ez évezredekkel ezelőtt azokban az országokban történt, ahonnan a gomba származik.
Mint minden élő dologgal, így a kombuchával is előfordulhat, hogy veszít értékes tulajdonságaiból, vagy elpusztul. Ezért ajánlatos, hogy mindig tartsunk a hűtőszekrényben egy tartalékgombát,
amelyet ilyen esetekben felhasználhatunk.
Azt a gombát, melyet ilyen célokra tartalékolunk, válasszuk
le az egészséges gombáról, mégpedig egy olyanról, amellyel
az erjesztési folyamat alatt nagyon elégedettek voltunk, majd negyed liternyi kombucha-teába tegyük és ez
esetben légmentesen zárjuk le.
